UNBRAUCHBARER PIZZATEIG DURCH AUSTROCKNEN DER OBERFLÄCHE

Ein Problem, das auftreten kann wenn Pizzateig nicht gut abgedeckt wird, ist eine Krustenbildung durch Austrocknen an der Oberfläche des Teiges.

Teigballen sind in diesem Zustand absolut unbrauchbar für die Pizzaherstellung. Ein einfacher Trick, um den Teig zu retten, wird in folgendem kleinen Video demonstriert. „UNBRAUCHBARER PIZZATEIG DURCH AUSTROCKNEN DER OBERFLÄCHE“ weiterlesen

PIZZA DER WOCHE, KW 4|2017 – ERHÖHUNG DER HYDRATION

Das Besondere der Pizza von gestern war eine leichte Erhöhung der Hydration um 2%, mit eindrucksvoll positiven Effekten.

Es ist manchmal unglaublich, wie sich kleinste Veränderungen der Rezeptur auf den Teig auswirken können. „PIZZA DER WOCHE, KW 4|2017 – ERHÖHUNG DER HYDRATION“ weiterlesen

PIZZA LÖCHER STOPFEN LEICHT GEMACHT

Ein Problem, das immer wieder auftreten kann, sind Löcher im Pizzaboden, die beim Auseinanderziehen der Teigballen entstehen.

Durch diese Löcher können die flüssigen Zutaten des Pizzabelages auslaufen und den Stein verschmutzen. Im Pizzaofen entsteht dadurch unangenehm stinkender Qualm und die nachfolgenden Pizzen können an diesen Stellen ankleben. „PIZZA LÖCHER STOPFEN LEICHT GEMACHT“ weiterlesen

PIZZERIA FRATELLI ZOMBINO IN NAPOLI

 
Nach unserer sehr abenteuerlichen ersten Autofahrt durch das Stadtzentrum von Neapel – unser Navi lotste uns wahnwitzigerweise durch die 450 Jahre alten, engen Gassen des spanischen Viertels – kamen wir mit leicht erhöhtem Adrenalinspiegel bei unserem Pizza-Restaurant des Tages an.

Die Pizzeria Fratelli Zombino liegt in einer engen Seitenstraße und ist einfach, aber modern eingerichtet. Die Inhaber Luciano & Salvatore De Angelis zählen zu den „Jungen Wilden“ Pizzaioli von Neapel und sind sicherlich keine Unbekannten in der Stadt. Umso erstaunter waren wir, dass zur besten Uhrzeit im Restaurant nur eine Gruppe Jugendlicher zu Gast war. „PIZZERIA FRATELLI ZOMBINO IN NAPOLI“ weiterlesen

LÄSTIGE FEHLER BEIM PIZZA BACKEN

Die Zubereitung von Pizza kann manchmal zur echten Herausforderung werden. Kleinste Fehler entwickeln sich am Ende zu echten Katastrophen.

Enzo Coccia, der Inhaber der beiden „La Notizia“ Pizzerien in Napoli, beschreibt in dem folgenden, sehr schönen Video einige Schwierigkeiten, die bei der Herstellung von Pizza auftreten können. „LÄSTIGE FEHLER BEIM PIZZA BACKEN“ weiterlesen

PIZZERIA KE VUÒ IN QUARTO BEI NAPOLI

Ungefähr 20 km nordwestlich von Napoli liegt die kleine Gemeinde Quarto. Hier besuchten wir bei unserer Pizza Reise im vergangenen Jahr die letzte Pizzeria außerhalb Neapels, bevor wir uns am nächsten Tag mit dem Auto, todesverachtend in das Abenteuer Neapel City stürzten.

Die Pizzeria Ke Vuò von Valentino Libro liegt etwas unscheinbar, mitten im Ort, an einer vielbefahrenen Straße. Der Maestro soll angeblich einer der besten jungen Pizzaioli Neapels sein und wurde 2014, bei der „Trofeo Caputo“, Weltmeister in der Kategorie „Pizza Napoletana STG“. „PIZZERIA KE VUÒ IN QUARTO BEI NAPOLI“ weiterlesen

DAS RICHTIGE MEHL ZUM PIZZA BACKEN

Originelle Pizza Rezepte, für die manchmal erstaunlich exotische Mehle benötigt werden, gibt es viele. Die klassische Pizza Napoletana wird jedoch immer aus Weizenmehl hergestellt.

Weizenmehl gibt es mit unterschiedlichen Typenbezeichnungen und Nährwertangaben. Wer sich vor dem Kauf des Mehls nicht damit beschäftigt, erlebt bei der Pizza Zubereitung möglicherweise eine böse Überraschung. „DAS RICHTIGE MEHL ZUM PIZZA BACKEN“ weiterlesen

IM GARTEN DER SELBSTKRITIK WACHSEN GESUNDE PFLANZEN

Das selbstkritische Analysieren des eigenen Handelns und den Ergebnissen des eigenen Handelns, ist die Grundvoraussetzung für eine konstruktive Weiterentwicklung der eigenen Persönlichkeit und der eigenen Fähigkeiten.

Wenn manche Themen als besonders uninteressant empfunden werden, dann ist auch das selbstkritische Analysieren dieser Themen besonders uninteressant und wird in gleicher Weise, dementsprechend kraftlos zum Ausdruck gebracht werden.

Wenn andere Themen besonders leidenschaftlich empfunden werden, dann wird auch das selbstkritische Analysieren dieser Themen dementsprechend leidenschaftlich in Erscheinung treten. „IM GARTEN DER SELBSTKRITIK WACHSEN GESUNDE PFLANZEN“ weiterlesen