TEIGENTWICKLUNG BEIM KNETEN EINES 100% BIGA-TEIGES

Bei der Herstellung von 100% Biga-Teigen können gravierende Fehler gemacht werden, die unter Umständen zu frustrierenden Ergebnissen führen.

Das  nachfolgende Video zeigt die Teigentwicklung während der Herstellung eines Biga-Hauptteiges mit 80% Hydration. Das verwendete Mehl ist das Tramonti Oro Plus von der norditalienischen Mühle Vigevano. „TEIGENTWICKLUNG BEIM KNETEN EINES 100% BIGA-TEIGES“ weiterlesen