PIZZAREISE NACH CASERTA

Unsere zweite Pizzareise in diesem Jahr führte uns diesmal zur Wiege der Pizza Canotto, in die Provinz Caserta. Dieser Besuch war für uns wie ein Wechselbad der Gefühle. Nach zwei Wochen Aufenthalt in dieser Region erschienen uns die Menschen dort wie unerschütterliche, starke Lotuspflanzen, die in einem bedrohlich wirkenden Sumpf verwurzelt sind, und ihre Pizze wie deren leuchtend schöne Blüten, die aus Schmutz und Schlamm hervorwachsen.

Die Region, nördlich der Metropole Napoli, wurde innerhalb weniger Jahrzehnte durch unmoralische, korrupte Politiker und gewissenlose Mafiosi zugrunde gerichtet. Die Landschaft ist übersät mit zum Teil hochtoxischem Müll aus ganz Europa, der durch verschiedene Mafia-Clans hierher transportiert wurde, die seit Ende der 80er Jahre mit illegaler Abfall-Entsorgung ein Vermögen verdienen.

Unzählige Frauen werden durch die gleichen Verbrecherbanden zur Prostitution gezwungen und stehen zahlreich, zwischen Müllsäcken, am Straßenrand.

Dazu kommt, dass durch eine destruktive, ideologisch motivierte Migrationspolitik, die ehemals blühenden Ferienorte der Küstenregion, in Gettos für vorwiegend afrikanische Einwanderer verwandelt wurden. Die einstigen Ferienwohnungen in diesen Gemeinden und die Straßen sind am zerfallen und es scheint fast, als ob es von den Verantwortlichen so gewollt wäre.

Vielleicht ist es genau dieses trostlose Umfeld, das die Pizzaioli dort zu echten Glanzleistungen in der Erneuerung und Weiterentwicklung der Pizza Napoletana antreibt. „PIZZAREISE NACH CASERTA“ weiterlesen

INDIREKTE TEIGFÜHRUNG MIT BIGA VORTEIG

Zur Herstellung von Pizzateig gibt es, je nach individuellem Qualitätsanspruch, die Möglichkeit unterschiedlichste Teigführungsarten anzuwenden. Mit Teigführung wird die Behandlung des Teiges zwischen dem Beginn des Mischens der Zutaten und dem Backen der Pizza bezeichnet.

Durch neue moderne Mehle, technisch hochentwickelten Knetsystemen und innovativen Klimageräten, gibt es heute im Bereich der Pizzateig Herstellung eine Vielzahl an Möglichkeiten, die vor wenigen Jahrzehnten noch undenkbar gewesen wären. Kurze, lange, feuchte, trockene, kalte, warme, Temperatur geregelte, direkte und indirekte Teigführungen können in verschiedenen Kombinationen miteinander angewendet werden.

Wer die Kunst der Teigführung beherrscht, kann nicht nur das Geschmackserlebnis und die Verdaulichkeit seiner Pizza stark beeinflussen, sondern ihr sogar einen ganz persönlichen, eigenständigen Charakter verleihen.

Bei unserem letzten Besuch in Napoli beeindruckte mich ganz besonders die Pizza von Roberto Susta, der seine Teige mit 100% Biga-Vorteig und 87% Hydration herstellt. Roberto ist ein wahrer Meister seines Fachs, der das Handwerk des Pizza Backens exzellent beherrscht und das Potenzial der Teigführung gekonnt ausschöpft. Seine Pizza war wie eine Wolke, mit spektakulären Aromen und sensationellem Geschmack.

Es versteht sich von selbst, dass ich mich nach unserer Reise zuhause sofort mit dieser Thematik auseinandersetzen musste. „INDIREKTE TEIGFÜHRUNG MIT BIGA VORTEIG“ weiterlesen

NAPOLI KURZTRIP UND EINIGE NEUIGKEITEN

Seit unserer spontanen Napoli Reise sind nun schon wieder drei Wochen vergangen. Höchste Zeit für eine kurze Zusammenfassung unseres kleinen Pizza Studienausflugs.

In den letzten Wochen musste ich außerdem im Hintergrund meiner Seite einige Umbaumaßnahmen vornehmen. Warum das sein musste und welche Auswirkungen es für Besucher dieser Seite hat, werde ich anschließend berichten.

Die zurückliegende Napoli-Pizza-Studienreise war geprägt von extrem wenig Zeit. Wir flogen Samstag nachmittags los und Dienstag Mittag schon wieder zurück. In diesem kurzen Zeitrahmen versuchten wir so viele Pizza Eindrücke zu sammeln wie möglich, vorzugsweise im Bereich Pizza Canotto und Pizza Fritta. „NAPOLI KURZTRIP UND EINIGE NEUIGKEITEN“ weiterlesen

EIN INTERESSANTER PIZZATEST DER REISEVLOGGER SAMUEL & AUDREY IN NAPOLI

Die beiden sympathischen YouTuber Samuel & Audrey reisen, eigenen Angaben zufolge, leidenschaftlich gerne um die Welt und genießen dabei ganz besonders die Vielfalt der regionalen Speisen und Getränke. Auf ihrem Kanal dokumentieren sie die Eindrücke ihrer diversen kulinarischen Erlebnisse.

In dem nachfolgenden Video berichten sie äußerst unterhaltsam von ihrem sehr respektablen Pizzatest in Napoli – 10 Pizze, in 5 Pizzerien, innerhalb von 2 Tagen! „EIN INTERESSANTER PIZZATEST DER REISEVLOGGER SAMUEL & AUDREY IN NAPOLI“ weiterlesen

REZENSIONEN UNSERER NAPOLI PIZZAREISEN

In den Jahren 2016 und 2017 begaben wir uns auf zwei sehr beeindruckende Pizza Napoletana Studienreisen in die Region zwischen Neapel und Caserta.

Bevor es los ging erstellte ich jeweils Listen mit berühmten Pizzerien oder angesagten Pizzaioli, die mir zu der jeweiligen Zeit besonders interessant erschienen.

Unsere Unterkunft war in beiden Jahren in Pozzuoli, das durch seine geographische Lage als Ausgangsort für unsere Vorhaben ideal geeignet war. „REZENSIONEN UNSERER NAPOLI PIZZAREISEN“ weiterlesen

PIZZA – NAPOLETANA VS. ROMANA

Der Unterschied zwischen Pizza aus Neapel und dem, was in Rom als Pizza bezeichnet wird, könnte größer gar nicht sein.

Frank Pinello, ein Pizzabäcker aus Brooklyn, ist das Gesicht von The Pizza Show, einer Serie des Food Channels MUNCHIES, dem populären Medien-Portal des Lifestyle-Magazins VICE und der Produktionsfirma FremantleMedia.

In den beiden Videos zeigt uns Frank Pinello sehr gegensätzliche Interpretationen der Bezeichnung Pizza. „PIZZA – NAPOLETANA VS. ROMANA“ weiterlesen

PIZZERIA BRANDI IN NAPOLI UND DIE PIZZA MARGHERITA

Die Wiege der Pizza Margherita ist die Pizzeria Brandi, die im Jahre 1780 von Pietro Calicchio in Neapel gegründet wurde.

Nach dem Tod von Maestro Calicchio erbte einer seiner Angestellten, Enrico Brandi, die Pizzeria, dessen Tochter Maria-Giovanna bald den Pizzaiolo Raffaele Esposito heiratete.

Im Juni 1889 kamen die italienische Königin Margherita di Savoia und ihr Ehemann König Umberto I. für einen kurzen Aufenthalt nach Neapel.

Raffaele Esposito bekam die Ehre der Königin, die das Lieblingsgericht des Volkes probieren wollte, drei unterschiedlich belegte Pizze zu backen.

Ganz besonders schmeckte ihr die Pizza-Spezialität des Hauses Brandi mit roten Tomaten, weißem Mozzarella und grünem Basilikum, in den drei Farben der italienischen Flagge. „PIZZERIA BRANDI IN NAPOLI UND DIE PIZZA MARGHERITA“ weiterlesen

PIZZERIA GINO SORBILLO NAPOLI

Eines der zur Zeit angesagtesten Restaurants in Neapel ist die Pizzeria von Gino Sorbillo in der Via dei Tribunali. 

Maestro Sorbillo ist momentan einer der bekanntesten Pizzaioli in Italien. In verschiedenen Fernsehsendungen ist er regelmäßig ein gern gesehener Gast und wurde durch die häufige Medienpräsenz mittlerweile fast schon zu einer Art Popstar der neapolitanischen Pizzabäcker.

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SOJAÖL AUF DER PIZZA NAPOLETANA BEI DA MICHELE – EINE TRADITION KOLLIDIERT MIT DER MODERNE

Durch die Verwendung von Sojaöl in ihrer historischen Pizzeria Da Michele in Neapel polarisiert die Familie Condurro weltweit bei Freunden der echten Pizza Napoletana.

In Internet-Videos über Pizza Napoletana erscheint das vermeintliche Olivenöl, dass kurz vor, oder direkt nach dem Backen mit einer spiralförmigen Bewegung über die Pizze gegossen wird, gelegentlich farblos und dünnflüssig. Ich nahm dies zwar immer wieder zur Kenntnis, glaubte aber an eine optische Täuschung. „SOJAÖL AUF DER PIZZA NAPOLETANA BEI DA MICHELE – EINE TRADITION KOLLIDIERT MIT DER MODERNE“ weiterlesen

PIZZERIA DI MATTEO IN NAPOLI

Die Anzahl der Pizzerien in Neapel ist wirklich unüberschaubar groß. Es gibt hier bekannte und weniger bekannte Pizza-Lokale und es gibt wahre Pizza-Tempel, denen ein geradezu mystischer Ruf vorauseilt.

Eine dieser ehrwürdigen Pizzerien mit Weltruf ist Di Matteo in der Via dei Tribunali. US-Präsident Bill Clinton verspeiste hier 1994, während dem G7-Gipfel in Neapel, eine Pizza direkt aus der Hand. „PIZZERIA DI MATTEO IN NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA DAL PRESIDENTE IN NAPOLI

Wer eine stressfrei Pizza-Studienreise durch Neapel unternehmen möchte, sollte sich am besten in der Via dei Tribunali einquartieren. Von hier aus ist es möglich, mit wenigen Schritten, wochenlang bei unterschiedlichen Pizzerien beste Pizza Napoletana zu studieren.

Für Bill Clinton wurde 1994 beim G7-Gipfel in Neapel eine kurze Sightseeingtour durch die berühmte Straße organisiert. Bei der Pizzeria Di Matteo wurde ihm medienwirksam eine zusammengefaltete Pizza in die Hand gedrückt, die er vor dutzenden Kameras wohlwollend im Stehen verspeiste. „PIZZERIA DAL PRESIDENTE IN NAPOLI“ weiterlesen

JOBTAUSCH INTERNATIONAL: PIZZABÄCKER

Zwei Länder, ein Job und jede Menge Unterschiede.

Ein deutscher Pizzabäcker aus dem oberfränkischen Rattelsdorf tauscht einen Tag lang seinen Arbeitsplatz mit dem bekannten Pizzaiolo Vincenzo Errico, von der traditionsreichen Pizzeria Brandi in Neapel. „JOBTAUSCH INTERNATIONAL: PIZZABÄCKER“ weiterlesen

PIZZERIA DA MICHELE IN NAPOLI

Die höchste Pizzerien Dichte Neapels herrscht in der Via dei Tribunali. Gegen Ende unserer Napoli-Pizza-Reise im vergangenen Sommer beschlossen wir, dass wir dort, an einem Abend, mehrere Pizzerien hintereinander besuchen wollten.

Unser Fußweg vom Bahnhof dahin, führte uns jedoch zuerst zu der Pizzeria in Neapel mit dem wahrscheinlich höchsten Promi-Faktor, L’ Antica Pizzeria da Michele in der Via Cesare Sersale. „PIZZERIA DA MICHELE IN NAPOLI“ weiterlesen

DIE PIZZA AUS DER UNTERWELT NEAPELS

Ein kurzer Ausflug in das geheimnisvolle Napoli Sotterranea, zu Pizzateig und Basilikum

Le Sorelle Bandiera heißt die Pizzeria mit eigenem Zugang zu der unterirdischen Stadt Neapels, die ganz oben auf unserer Lister der zu besuchenden Pizza-Restaurants in Napoli steht. „DIE PIZZA AUS DER UNTERWELT NEAPELS“ weiterlesen

PIZZERIA LA CANTINA DEI MILLE IN NAPOLI

Wer in Neapel am Hauptbahnhof aussteigt und dann ungefähr 250 Meter an der linken Seite des Piazza Giuseppe Garibaldi entlang läuft, trifft direkt auf die Pizzeria „La Cantina dei Mille“ der Familie Sammarco.

Der eigentliche Grund unseres Besuches war Carlo Sammarco, ein junger, extrem talentierter Pizzaiolo, der seine Teige mit unglaublich hoher Hydration zubereitet und mittlerweile einen beachtlichen Ruf geniest. „PIZZERIA LA CANTINA DEI MILLE IN NAPOLI“ weiterlesen

GAETANO ESPOSITO L’ARTE DELLA PIZZA

Es gibt Pizzaioli in Neapel, deren Familiennamen schon seit Generationen von großer Bedeutung sind und von denen sicherlich jeder in der Stadt schon einmal gehört hat. Ein Name den Pizzafreunde weltweit kennen ist Esposito.

Raffaele Esposito, der Ehemann von Maria Giovanna Brandi, war es, der 1889 zu Ehren der Königin Margherita eine Pizza – belegt mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl – nach ihrem Namen benannte.

Gaetano Esposito, der Inhaber des Restaurants L’Arte Della Pizza, backt schon seit 63 Jahren Pizza und ist ein direkter Nachfahre des berühmtesten Pizzabäckers von Neapel. „GAETANO ESPOSITO L’ARTE DELLA PIZZA“ weiterlesen

PIZZERIA MATTOZZI IN NAPOLI

Am Abend des 27.08.2016 spielten der SSC Neapel gegen den AC Mailand. Das Spiel wurde live auf dem Piazza della Carità in Napoli auf einem kleinen Flachbildschirm übertragen. Das TV-Gerät befand sich im Eingangsbereich der Pizzeria Mattozzi. Hier saßen wir, genossen feinste Pizza Margherita und fieberten mit den anderen Gästen für den SSC.

Die Pizzeria Mattozzi gibt es seit 1833 an diesem Platz. Die Inhaber, Lello Surace – einer der Initiatoren, der 1984 gegründeten „Associazione Verace Pizza Napoletana“ – und sein Sohn Paolo, zählen zu den stadtbekannten Pizzaioli von Neapel. „PIZZERIA MATTOZZI IN NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA FRATELLI ZOMBINO IN NAPOLI

 
Nach unserer sehr abenteuerlichen ersten Autofahrt durch das Stadtzentrum von Neapel – unser Navi lotste uns wahnwitzigerweise durch die 450 Jahre alten, engen Gassen des spanischen Viertels – kamen wir mit leicht erhöhtem Adrenalinspiegel bei unserem Pizza-Restaurant des Tages an.

Die Pizzeria Fratelli Zombino liegt in einer engen Seitenstraße und ist einfach, aber modern eingerichtet. Die Inhaber Luciano & Salvatore De Angelis zählen zu den „Jungen Wilden“ Pizzaioli von Neapel und sind sicherlich keine Unbekannten in der Stadt. Umso erstaunter waren wir, dass zur besten Uhrzeit im Restaurant nur eine Gruppe Jugendlicher zu Gast war. „PIZZERIA FRATELLI ZOMBINO IN NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA KE VUÒ IN QUARTO BEI NAPOLI

Ungefähr 20 km nordwestlich von Napoli liegt die kleine Gemeinde Quarto. Hier besuchten wir bei unserer Pizza Reise im vergangenen Jahr die letzte Pizzeria außerhalb Neapels, bevor wir uns am nächsten Tag mit dem Auto, todesverachtend in das Abenteuer Neapel City stürzten.

Die Pizzeria Ke Vuò von Valentino Libro liegt etwas unscheinbar, mitten im Ort, an einer vielbefahrenen Straße. Der Maestro soll angeblich einer der besten jungen Pizzaioli Neapels sein und wurde 2014, bei der „Trofeo Caputo“, Weltmeister in der Kategorie „Pizza Napoletana STG“. „PIZZERIA KE VUÒ IN QUARTO BEI NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA AMMACCÀMM IN POZZUOLI BEI NAPOLI

Unsere Unterkunft während der Napoli-Pizzareise letzten Sommer war in Pozzuoli, einer historischen kleinen Hafenstadt, ungefähr 20 km westlich von Neapel, bekannt durch seinen dampfenden und Schwefelduft verströmenden Vulkankrater Solfatara.

Im gleichen Ort hat Salvatore Santucci ein in Neapel sehr bekannter Pizzaiolo, dessen Markenzeichen eine weiße Brille ist – seine Pizzeria Ammaccàmm. „PIZZERIA AMMACCÀMM IN POZZUOLI BEI NAPOLI“ weiterlesen

SUCHTGEFAHR BEI DA MICHELE IN NAPOLI

Welche Nebenwirkungen der Verzehr einer einzigen Pizza bei Da Michele in Napoli haben kann, sehen wir in diesem erschütternden Zeitdokument.

Mir ist nicht bekannt, ob diese bedauernswerte junge Frau seit dem Erlebnis noch Pizza von anderen Pizzerien essen konnte. Ich selbst war nach einem Besuch dort, nur ganz knapp an einer DaMichelePizzaSucht vorbei geschlittert.

Vorsicht! Das erschütternde Ende des Filmes ist nichts für schwache Nerven.

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PIZZERIA STARITA UND DAS GOLD VON NEAPEL

Die 1901 in Neapels historischem Stadtviertel Materdei eröffnete Pizzeria Starita war Drehort des Kinoklassikers „L’oro di Napoli“ aus dem Jahr 1954, in dem die junge Sophia Loren eine verführerische Pizzabäckerin spielte.

Die Spezialität von Antonio Starita ist die Pizza La Montanara. „PIZZERIA STARITA UND DAS GOLD VON NEAPEL“ weiterlesen

PIZZERIA CASA VITIELLO IN CASERTA BEI NAPOLI

Als wir bei unserer Pizzareise nach Napoli im letzten Sommer endlich unser Ankunftsziel erreichten, beschlossen wir, die kulinarischen Erkundungen in den Vororten zu beginnen.

Francesco “Ciccio” Vitiello ist ein echter Geheimtipp und zählt zweifelsohne  zu den „Jungen Wilden“ Pizzaioli in der Region. In seiner Pizzeria Casa Vitiello bereitet er neben der traditionellen Pizza Napoletana auch außergewöhnliche, kreative Pizza-Kompositionen, beispielsweise mit Hanfsamen. Das Restaurant liegt unscheinbar in einem ruhigen, bergig gelegenen Wohngebiet von Caserta, ungefähr 30 km oberhalb von Napoli. „PIZZERIA CASA VITIELLO IN CASERTA BEI NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA ROSSOPOMODORO IN MILANO

Das zentrale Thema unserer Reise nach Napoli, im vergangenen Sommer, war selbstverständlich die Pizza Napoletana. Im Vorfeld unserer Tour erstellte ich eine Liste mit populären Pizzaioli oder traditionellen Pizzerien, von denen wir in der vorhandenen Zeit, so viele wie möglich besuchen wollten.

Die Erste Station unserer Pizzareise war die Pizzeria Rossopomodoro in Milano. Rossopomodoro ist ein Franchise-Unternehmen mit Filialen weltweit. Der Hauptsitz ist in Napoli, daher spielt hier die echte Pizza Napoletana natürlich eine wesentliche Rolle. „PIZZERIA ROSSOPOMODORO IN MILANO“ weiterlesen

EINE DEUTSCH-NEAPOLITANISCHE LIEBESGESCHICHTE

Leidenschaft ist eine feurige Form der Liebe, die hin und wieder großes Leiden schafft.

Meine leidenschaftliche Begeisterung für Pizza begann vor einigen Jahren mit dem Kauf eines kleinen Elektro-Pizzaofens, der trotz seines bescheidenen 220 Volt Anschlusses, eine beachtliche Backtemperatur von 500° C erreichen kann. „EINE DEUTSCH-NEAPOLITANISCHE LIEBESGESCHICHTE“ weiterlesen