MAESTRO PIZZAIOLO ROBERTO SUSTA AT WORK

Die perfekte Pizza war für mich jahrelang eine unscharfe Imagination, die ich zwar im Laufe der Zeit immer klarer definieren konnte, die aber in ihrer Vollkommenheit eine reine Utopie gewesen ist.

Im Mai 2018 hatte ich zum ersten mal die Gelegenheit eine Pizza Margherita von Roberto Susta in Napoli Volla genießen zu können. Schon nach dem ersten Bissen stellte ich mit Erstaunen fest, dass meine scheinbar unrealistische Phantasie, direkt auf den Teller vor mir materialisiert wurde. „MAESTRO PIZZAIOLO ROBERTO SUSTA AT WORK“ weiterlesen

PIZZAREISE NACH CASERTA

Unsere zweite Pizzareise in diesem Jahr führte uns diesmal zur Wiege der Pizza Canotto, in die Provinz Caserta. Dieser Besuch war für uns wie ein Wechselbad der Gefühle. Nach zwei Wochen Aufenthalt in dieser Region erschienen uns die Menschen dort wie unerschütterliche, starke Lotuspflanzen, die in einem bedrohlich wirkenden Sumpf verwurzelt sind, und ihre Pizze wie deren leuchtend schöne Blüten, die aus Schmutz und Schlamm hervorwachsen.

Die Region, nördlich der Metropole Napoli, wurde innerhalb weniger Jahrzehnte durch unmoralische, korrupte Politiker und gewissenlose Mafiosi zugrunde gerichtet. Die Landschaft ist übersät mit zum Teil hochtoxischem Müll aus ganz Europa, der durch verschiedene Mafia-Clans hierher transportiert wurde, die seit Ende der 80er Jahre mit illegaler Abfall-Entsorgung ein Vermögen verdienen.

Unzählige Frauen werden durch die gleichen Verbrecherbanden zur Prostitution gezwungen und stehen zahlreich, zwischen Müllsäcken, am Straßenrand.

Dazu kommt, dass durch eine destruktive, ideologisch motivierte Migrationspolitik, die ehemals blühenden Ferienorte der Küstenregion, in Gettos für vorwiegend afrikanische Einwanderer verwandelt wurden. Die einstigen Ferienwohnungen in diesen Gemeinden und die Straßen sind am zerfallen und es scheint fast, als ob es von den Verantwortlichen so gewollt wäre.

Vielleicht ist es genau dieses trostlose Umfeld, das die Pizzaioli dort zu echten Glanzleistungen in der Erneuerung und Weiterentwicklung der Pizza Napoletana antreibt. „PIZZAREISE NACH CASERTA“ weiterlesen

INDIREKTE TEIGFÜHRUNG MIT BIGA VORTEIG

Zur Herstellung von Pizzateig gibt es, je nach individuellem Qualitätsanspruch, die Möglichkeit unterschiedlichste Teigführungsarten anzuwenden. Mit Teigführung wird die Behandlung des Teiges zwischen dem Beginn des Mischens der Zutaten und dem Backen der Pizza bezeichnet.

Durch neue moderne Mehle, technisch hochentwickelten Knetsystemen und innovativen Klimageräten, gibt es heute im Bereich der Pizzateig Herstellung eine Vielzahl an Möglichkeiten, die vor wenigen Jahrzehnten noch undenkbar gewesen wären. Kurze, lange, feuchte, trockene, kalte, warme, Temperatur geregelte, direkte und indirekte Teigführungen können in verschiedenen Kombinationen miteinander angewendet werden.

Wer die Kunst der Teigführung beherrscht, kann nicht nur das Geschmackserlebnis und die Verdaulichkeit seiner Pizza stark beeinflussen, sondern ihr sogar einen ganz persönlichen, eigenständigen Charakter verleihen.

Bei unserem letzten Besuch in Napoli beeindruckte mich ganz besonders die Pizza von Roberto Susta, der seine Teige mit 100% Biga-Vorteig und 87% Hydration herstellt. Roberto ist ein wahrer Meister seines Fachs, der das Handwerk des Pizza Backens exzellent beherrscht und das Potenzial der Teigführung gekonnt ausschöpft. Seine Pizza war wie eine Wolke, mit spektakulären Aromen und sensationellem Geschmack.

Es versteht sich von selbst, dass ich mich nach unserer Reise zuhause sofort mit dieser Thematik auseinandersetzen musste. „INDIREKTE TEIGFÜHRUNG MIT BIGA VORTEIG“ weiterlesen

NAPOLI KURZTRIP UND EINIGE NEUIGKEITEN

Seit unserer spontanen Napoli Reise sind nun schon wieder drei Wochen vergangen. Höchste Zeit für eine kurze Zusammenfassung unseres kleinen Pizza Studienausflugs.

In den letzten Wochen musste ich außerdem im Hintergrund meiner Seite einige Umbaumaßnahmen vornehmen. Warum das sein musste und welche Auswirkungen es für Besucher dieser Seite hat, werde ich anschließend berichten.

Die zurückliegende Napoli-Pizza-Studienreise war geprägt von extrem wenig Zeit. Wir flogen Samstag nachmittags los und Dienstag Mittag schon wieder zurück. In diesem kurzen Zeitrahmen versuchten wir so viele Pizza Eindrücke zu sammeln wie möglich, vorzugsweise im Bereich Pizza Canotto und Pizza Fritta. „NAPOLI KURZTRIP UND EINIGE NEUIGKEITEN“ weiterlesen

EIN INTERESSANTER PIZZATEST DER REISEVLOGGER SAMUEL & AUDREY IN NAPOLI

Die beiden sympathischen YouTuber Samuel & Audrey reisen, eigenen Angaben zufolge, leidenschaftlich gerne um die Welt und genießen dabei ganz besonders die Vielfalt der regionalen Speisen und Getränke. Auf ihrem Kanal dokumentieren sie die Eindrücke ihrer diversen kulinarischen Erlebnisse.

In dem nachfolgenden Video berichten sie äußerst unterhaltsam von ihrem sehr respektablen Pizzatest in Napoli – 10 Pizze, in 5 Pizzerien, innerhalb von 2 Tagen! „EIN INTERESSANTER PIZZATEST DER REISEVLOGGER SAMUEL & AUDREY IN NAPOLI“ weiterlesen

REZENSIONEN UNSERER NAPOLI PIZZAREISEN

In den Jahren 2016 und 2017 begaben wir uns auf zwei sehr beeindruckende Pizza Napoletana Studienreisen in die Region zwischen Neapel und Caserta.

Bevor es los ging erstellte ich jeweils Listen mit berühmten Pizzerien oder angesagten Pizzaioli, die mir zu der jeweiligen Zeit besonders interessant erschienen.

Unsere Unterkunft war in beiden Jahren in Pozzuoli, das durch seine geographische Lage als Ausgangsort für unsere Vorhaben ideal geeignet war. „REZENSIONEN UNSERER NAPOLI PIZZAREISEN“ weiterlesen

PIZZERIA BRANDI IN NAPOLI UND DIE PIZZA MARGHERITA

Die Wiege der Pizza Margherita ist die Pizzeria Brandi, die im Jahre 1780 von Pietro Calicchio in Neapel gegründet wurde.

Nach dem Tod von Maestro Calicchio erbte einer seiner Angestellten, Enrico Brandi, die Pizzeria, dessen Tochter Maria-Giovanna bald den Pizzaiolo Raffaele Esposito heiratete.

Im Juni 1889 kamen die italienische Königin Margherita di Savoia und ihr Ehemann König Umberto I. für einen kurzen Aufenthalt nach Neapel.

Raffaele Esposito bekam die Ehre der Königin, die das Lieblingsgericht des Volkes probieren wollte, drei unterschiedlich belegte Pizze zu backen.

Ganz besonders schmeckte ihr die Pizza-Spezialität des Hauses Brandi mit roten Tomaten, weißem Mozzarella und grünem Basilikum, in den drei Farben der italienischen Flagge. „PIZZERIA BRANDI IN NAPOLI UND DIE PIZZA MARGHERITA“ weiterlesen

PIZZERIA GINO SORBILLO NAPOLI

Eines der zur Zeit angesagtesten Restaurants in Neapel ist die Pizzeria von Gino Sorbillo in der Via dei Tribunali. 

Maestro Sorbillo ist momentan einer der bekanntesten Pizzaioli in Italien. In verschiedenen Fernsehsendungen ist er regelmäßig ein gern gesehener Gast und wurde durch die häufige Medienpräsenz mittlerweile fast schon zu einer Art Popstar der neapolitanischen Pizzabäcker.

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PIZZERIA LAMMBOCK IN NÜRNBERG

Vor Kurzem besuchten ich den brandneuen Tempel für Pizza Napoletana in Nürnberg, die Pizzeria Lambock. Auf der Facebook Seite des Restaurants konnte ich in den letzten Wochen wunderschön gebackenen Pizze bewundern. Die Frage war nun, ob diese genauso gut schmecken würden, wie sie auf den Fotos aussehen.

Das Ende Mai eröffnete Restaurant wurde mit sehr viel Liebe und Gespür für puristische Ästhetik komplett renoviert und überaus geschmackvoll eingerichtet. Der Blickfang und das Herz des Gastraums ist ein imposanter, schwarz gekachelter Gasofen von Stefano Ferrara aus Neapel, mit der weißen Aufschrift LAMMBOCK. „PIZZERIA LAMMBOCK IN NÜRNBERG“ weiterlesen

BELLISSIMA PIZZA CANOTTO IN DER PIZZERIA PAPI IN HEIDELBERG

Es gibt ein Pizza-Restaurant in Heidelberg das feinste Pizza Napoletana anbietet, nicht weit von meinem südhessischen Wohnsitz entfernt und ich wusste nichts davon! Wie konnte das denn nur passieren?

Vor ungefähr einem Jahr hörte ich zum ersten mal von der Heidelberger Pizzeria PAPI, die angeblich eine ganz besondere Pizza anbieten würde, die noch dazu geschmacklich extrem lecker sei.

Auf der Homepage des Lokals fand ich allerdings ein Video, in dem ich mir ansehen musste, wie ein Pizzabäcker ein kleines Teigbällchen aus sehr trockenem Teig mit dem Nudelholz (!) zu einem dünnen Fladen auswalzte und anschließend mit geriebenem Gouda bestreute. Spätestens in diesem Moment schrillten sämtliche Knusperkeks-Alarmglocken in mir und ich schloss reflexartig den Internetbrowser…

Was ich in diesem Moment noch nicht wusste, war, dass das dunkle Kapitel der Knusperkeks-Pizza in dem wunderschönen kleinen italienischen Restaurant schon lange der Vergangenheit angehörte und dafür beste Pizza Napoletana Einzug gehalten hatte. „BELLISSIMA PIZZA CANOTTO IN DER PIZZERIA PAPI IN HEIDELBERG“ weiterlesen

EIN BUNTER PIZZA NAPOLETANA AUSFLUGSTAG NACH ROSENHEIM UND MÜNCHEN

Ist es eigentlich verrückt, insgesamt 900 km an einem Tag zurückzulegen, nur um zwei Pizzerien zu besuchen, Pizza zu testen und dann wieder heim zu fahren? Ja, irgendwie schon, …wir haben das aber trotzdem gemacht.

Das Resümee dieser kleinen Pizzareise kann sehr treffend mit den Worten Johann Wolfgang von Goethes beschrieben werden „…Freudvoll und leidvoll, Gedankenvoll sein… Himmelhoch jauchzend, zum Tode betrübt…“ „EIN BUNTER PIZZA NAPOLETANA AUSFLUGSTAG NACH ROSENHEIM UND MÜNCHEN“ weiterlesen

PIZZERIA DI MATTEO IN NAPOLI

Die Anzahl der Pizzerien in Neapel ist wirklich unüberschaubar groß. Es gibt hier bekannte und weniger bekannte Pizza-Lokale und es gibt wahre Pizza-Tempel, denen ein geradezu mystischer Ruf vorauseilt.

Eine dieser ehrwürdigen Pizzerien mit Weltruf ist Di Matteo in der Via dei Tribunali. US-Präsident Bill Clinton verspeiste hier 1994, während dem G7-Gipfel in Neapel, eine Pizza direkt aus der Hand. „PIZZERIA DI MATTEO IN NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA DAL PRESIDENTE IN NAPOLI

Wer eine stressfrei Pizza-Studienreise durch Neapel unternehmen möchte, sollte sich am besten in der Via dei Tribunali einquartieren. Von hier aus ist es möglich, mit wenigen Schritten, wochenlang bei unterschiedlichen Pizzerien beste Pizza Napoletana zu studieren.

Für Bill Clinton wurde 1994 beim G7-Gipfel in Neapel eine kurze Sightseeingtour durch die berühmte Straße organisiert. Bei der Pizzeria Di Matteo wurde ihm medienwirksam eine zusammengefaltete Pizza in die Hand gedrückt, die er vor dutzenden Kameras wohlwollend im Stehen verspeiste. „PIZZERIA DAL PRESIDENTE IN NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA DA MICHELE IN NAPOLI

Die höchste Pizzerien Dichte Neapels herrscht in der Via dei Tribunali. Gegen Ende unserer Napoli-Pizza-Reise im vergangenen Sommer beschlossen wir, dass wir dort, an einem Abend, mehrere Pizzerien hintereinander besuchen wollten.

Unser Fußweg vom Bahnhof dahin, führte uns jedoch zuerst zu der Pizzeria in Neapel mit dem wahrscheinlich höchsten Promi-Faktor, L’ Antica Pizzeria da Michele in der Via Cesare Sersale. „PIZZERIA DA MICHELE IN NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA LA CANTINA DEI MILLE IN NAPOLI

Wer in Neapel am Hauptbahnhof aussteigt und dann ungefähr 250 Meter an der linken Seite des Piazza Giuseppe Garibaldi entlang läuft, trifft direkt auf die Pizzeria „La Cantina dei Mille“ der Familie Sammarco.

Der eigentliche Grund unseres Besuches war Carlo Sammarco, ein junger, extrem talentierter Pizzaiolo, der seine Teige mit unglaublich hoher Hydration zubereitet und mittlerweile einen beachtlichen Ruf geniest. „PIZZERIA LA CANTINA DEI MILLE IN NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA MATTOZZI IN NAPOLI

Am Abend des 27.08.2016 spielten der SSC Neapel gegen den AC Mailand. Das Spiel wurde live auf dem Piazza della Carità in Napoli auf einem kleinen Flachbildschirm übertragen. Das TV-Gerät befand sich im Eingangsbereich der Pizzeria Mattozzi. Hier saßen wir, genossen feinste Pizza Margherita und fieberten mit den anderen Gästen für den SSC.

Die Pizzeria Mattozzi gibt es seit 1833 an diesem Platz. Die Inhaber, Lello Surace – einer der Initiatoren, der 1984 gegründeten „Associazione Verace Pizza Napoletana“ – und sein Sohn Paolo, zählen zu den stadtbekannten Pizzaioli von Neapel. „PIZZERIA MATTOZZI IN NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA FRATELLI ZOMBINO IN NAPOLI

 
Nach unserer sehr abenteuerlichen ersten Autofahrt durch das Stadtzentrum von Neapel – unser Navi lotste uns wahnwitzigerweise durch die 450 Jahre alten, engen Gassen des spanischen Viertels – kamen wir mit leicht erhöhtem Adrenalinspiegel bei unserem Pizza-Restaurant des Tages an.

Die Pizzeria Fratelli Zombino liegt in einer engen Seitenstraße und ist einfach, aber modern eingerichtet. Die Inhaber Luciano & Salvatore De Angelis zählen zu den „Jungen Wilden“ Pizzaioli von Neapel und sind sicherlich keine Unbekannten in der Stadt. Umso erstaunter waren wir, dass zur besten Uhrzeit im Restaurant nur eine Gruppe Jugendlicher zu Gast war. „PIZZERIA FRATELLI ZOMBINO IN NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA KE VUÒ IN QUARTO BEI NAPOLI

Ungefähr 20 km nordwestlich von Napoli liegt die kleine Gemeinde Quarto. Hier besuchten wir bei unserer Pizza Reise im vergangenen Jahr die letzte Pizzeria außerhalb Neapels, bevor wir uns am nächsten Tag mit dem Auto, todesverachtend in das Abenteuer Neapel City stürzten.

Die Pizzeria Ke Vuò von Valentino Libro liegt etwas unscheinbar, mitten im Ort, an einer vielbefahrenen Straße. Der Maestro soll angeblich einer der besten jungen Pizzaioli Neapels sein und wurde 2014, bei der „Trofeo Caputo“, Weltmeister in der Kategorie „Pizza Napoletana STG“. „PIZZERIA KE VUÒ IN QUARTO BEI NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA AMMACCÀMM IN POZZUOLI BEI NAPOLI

Unsere Unterkunft während der Napoli-Pizzareise letzten Sommer war in Pozzuoli, einer historischen kleinen Hafenstadt, ungefähr 20 km westlich von Neapel, bekannt durch seinen dampfenden und Schwefelduft verströmenden Vulkankrater Solfatara.

Im gleichen Ort hat Salvatore Santucci ein in Neapel sehr bekannter Pizzaiolo, dessen Markenzeichen eine weiße Brille ist – seine Pizzeria Ammaccàmm. „PIZZERIA AMMACCÀMM IN POZZUOLI BEI NAPOLI“ weiterlesen

SUCHTGEFAHR BEI DA MICHELE IN NAPOLI

Welche Nebenwirkungen der Verzehr einer einzigen Pizza bei Da Michele in Napoli haben kann, sehen wir in diesem erschütternden Zeitdokument.

Mir ist nicht bekannt, ob diese bedauernswerte junge Frau seit dem Erlebnis noch Pizza von anderen Pizzerien essen konnte. Ich selbst war nach einem Besuch dort, nur ganz knapp an einer DaMichelePizzaSucht vorbei geschlittert.

Vorsicht! Das erschütternde Ende des Filmes ist nichts für schwache Nerven.

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PIZZERIA CASA VITIELLO IN CASERTA BEI NAPOLI

Als wir bei unserer Pizzareise nach Napoli im letzten Sommer endlich unser Ankunftsziel erreichten, beschlossen wir, die kulinarischen Erkundungen in den Vororten zu beginnen.

Francesco “Ciccio” Vitiello ist ein echter Geheimtipp und zählt zweifelsohne  zu den „Jungen Wilden“ Pizzaioli in der Region. In seiner Pizzeria Casa Vitiello bereitet er neben der traditionellen Pizza Napoletana auch außergewöhnliche, kreative Pizza-Kompositionen, beispielsweise mit Hanfsamen. Das Restaurant liegt unscheinbar in einem ruhigen, bergig gelegenen Wohngebiet von Caserta, ungefähr 30 km oberhalb von Napoli. „PIZZERIA CASA VITIELLO IN CASERTA BEI NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA ROSSOPOMODORO IN MILANO

Das zentrale Thema unserer Reise nach Napoli, im vergangenen Sommer, war selbstverständlich die Pizza Napoletana. Im Vorfeld unserer Tour erstellte ich eine Liste mit populären Pizzaioli oder traditionellen Pizzerien, von denen wir in der vorhandenen Zeit, so viele wie möglich besuchen wollten.

Die Erste Station unserer Pizzareise war die Pizzeria Rossopomodoro in Milano. Rossopomodoro ist ein Franchise-Unternehmen mit Filialen weltweit. Der Hauptsitz ist in Napoli, daher spielt hier die echte Pizza Napoletana natürlich eine wesentliche Rolle. „PIZZERIA ROSSOPOMODORO IN MILANO“ weiterlesen