REZENSIONEN UNSERER NAPOLI PIZZAREISEN

In den Jahren 2016 und 2017 begaben wir uns auf zwei sehr beeindruckende Pizza Napoletana Studienreisen in die Region zwischen Neapel und Caserta.

Bevor es los ging erstellte ich jeweils Listen mit berühmten Pizzerien oder angesagten Pizzaioli, die mir zu der jeweiligen Zeit besonders interessant erschienen.

Unsere Unterkunft war in beiden Jahren in Pozzuoli, das durch seine geographische Lage als Ausgangsort für unsere Vorhaben ideal geeignet war. „REZENSIONEN UNSERER NAPOLI PIZZAREISEN“ weiterlesen

PIZZA – NAPOLETANA VS. ROMANA

Der Unterschied zwischen Pizza aus Neapel und dem, was in Rom als Pizza bezeichnet wird, könnte größer gar nicht sein.

Frank Pinello, ein Pizzabäcker aus Brooklyn, ist das Gesicht von The Pizza Show, einer Serie des Food Channels MUNCHIES, dem populären Medien-Portal des Lifestyle-Magazins VICE und der Produktionsfirma FremantleMedia.

In den beiden Videos zeigt uns Frank Pinello sehr gegensätzliche Interpretationen der Bezeichnung Pizza. „PIZZA – NAPOLETANA VS. ROMANA“ weiterlesen

DAS PIZZABÄCKER UNDERGROUND NETZWERK

Nicht alle Pizzaioli stehen in Gastronomiebetrieben im Licht der Öffentlichkeit. Es gibt einen kleinen Kreis von Untergrund Pizzabäckern, die zuhause, hinter verschlossenen Türen, mit teilweise hochprofessionellem Equipment, leidenschaftlich und mit großer Hingabe an der Perfektionierung ihrer Pizza arbeiten.

Die Mainstream Pizzaliebhaber ahnen nichts von dieser Qualitätsrevolution in heimischen Pizzabackstuben. Sie genießen und loben weiterhin die meist handwerklich schlecht zubereiteten Pizzapfannen-Knusperkekse ihrer Lieblingsitaliener und werden wohlmöglich niemals erfahren, wie überwältigend echte Pizza schmecken kann. „DAS PIZZABÄCKER UNDERGROUND NETZWERK“ weiterlesen

PIZZA DER WOCHE, KW 48|2017 – SPEKTAKULÄRES TESTERGEBNIS VON CAPUTO MANITOBA ORO MEHL

Manitoba Mehl wird aus einer extrem kälteresistenten Weichweizen Sorte gewonnen, die ursprünglich aus der südlichen Region Kanadas und dem Norden der USA kommt.

Die Bezeichnung Manitoba stammt von der gleichnamigen Provinz im Süden Kanadas, die an die US-Bundesstaaten North Dakota und Minnesota angrenzt. „PIZZA DER WOCHE, KW 48|2017 – SPEKTAKULÄRES TESTERGEBNIS VON CAPUTO MANITOBA ORO MEHL“ weiterlesen

PIZZERIA BRANDI IN NAPOLI UND DIE PIZZA MARGHERITA

Die Wiege der Pizza Margherita ist die Pizzeria Brandi, die im Jahre 1780 von Pietro Calicchio in Neapel gegründet wurde.

Nach dem Tod von Maestro Calicchio erbte einer seiner Angestellten, Enrico Brandi, die Pizzeria, dessen Tochter Maria-Giovanna bald den Pizzaiolo Raffaele Esposito heiratete.

Im Juni 1889 kamen die italienische Königin Margherita di Savoia und ihr Ehemann König Umberto I. für einen kurzen Aufenthalt nach Neapel.

Raffaele Esposito bekam die Ehre der Königin, die das Lieblingsgericht des Volkes probieren wollte, drei unterschiedlich belegte Pizze zu backen.

Ganz besonders schmeckte ihr die Pizza-Spezialität des Hauses Brandi mit roten Tomaten, weißem Mozzarella und grünem Basilikum, in den drei Farben der italienischen Flagge. „PIZZERIA BRANDI IN NAPOLI UND DIE PIZZA MARGHERITA“ weiterlesen

PIZZERIA GINO SORBILLO NAPOLI

Eines der zur Zeit angesagtesten Restaurants in Neapel ist die Pizzeria von Gino Sorbillo in der Via dei Tribunali. 

Maestro Sorbillo ist momentan einer der bekanntesten Pizzaioli in Italien. In verschiedenen Fernsehsendungen ist er regelmäßig ein gern gesehener Gast und wurde durch die häufige Medienpräsenz mittlerweile fast schon zu einer Art Popstar der neapolitanischen Pizzabäcker.

„PIZZERIA GINO SORBILLO NAPOLI“ weiterlesen

PIZZERIA LAMMBOCK IN NÜRNBERG

Vor Kurzem besuchten ich den brandneuen Tempel für Pizza Napoletana in Nürnberg, die Pizzeria Lambock. Auf der Facebook Seite des Restaurants konnte ich in den letzten Wochen wunderschön gebackenen Pizze bewundern. Die Frage war nun, ob diese genauso gut schmecken würden, wie sie auf den Fotos aussehen.

Das Ende Mai eröffnete Restaurant wurde mit sehr viel Liebe und Gespür für puristische Ästhetik komplett renoviert und überaus geschmackvoll eingerichtet. Der Blickfang und das Herz des Gastraums ist ein imposanter, schwarz gekachelter Gasofen von Stefano Ferrara aus Neapel, mit der weißen Aufschrift LAMMBOCK. „PIZZERIA LAMMBOCK IN NÜRNBERG“ weiterlesen

PIZZA DER WOCHE, KW 24|2017 – GEGENÜBERSTELLUNG KURZE VS. LANGE STÜCKGARE

Am vergangenen Wochenende bereitete ich einen Teig, teilte diesen in zwei Portionen und schaffte damit beste Voraussetzungen für ein interessantes Experiment.

Die Gesamtgarezeit sollte bei beiden Teighälften gleich sein, jedoch wollte ich einen der Teige einer besonders langen- und den anderen einer besonders kurzen Stückgare aussetzen. „PIZZA DER WOCHE, KW 24|2017 – GEGENÜBERSTELLUNG KURZE VS. LANGE STÜCKGARE“ weiterlesen

SOJAÖL AUF DER PIZZA NAPOLETANA BEI DA MICHELE – EINE TRADITION KOLLIDIERT MIT DER MODERNE

Durch die Verwendung von Sojaöl in ihrer historischen Pizzeria Da Michele in Neapel polarisiert die Familie Condurro weltweit bei Freunden der echten Pizza Napoletana.

In Internet-Videos über Pizza Napoletana erscheint das vermeintliche Olivenöl, dass kurz vor, oder direkt nach dem Backen mit einer spiralförmigen Bewegung über die Pizze gegossen wird, gelegentlich farblos und dünnflüssig. Ich nahm dies zwar immer wieder zur Kenntnis, glaubte aber an eine optische Täuschung. „SOJAÖL AUF DER PIZZA NAPOLETANA BEI DA MICHELE – EINE TRADITION KOLLIDIERT MIT DER MODERNE“ weiterlesen

PIZZA DER WOCHE, KW 12|2017 – TOMATENTEST UND MEHLVERGLEICH BEI KURZER STÜCKGARE

Am vergangenen Wochenende hatte ich San Marzano Tomaten von Mutti und Gustarosso für einen direkten Vergleich zu Pizzasoßen verarbeitet. Außerdem gab es Teige aus Caputo Rossa und Blu mit jeweils angepasster Hydration und Gare.

Der Unterschied der Tomaten war schon auf den ersten Blick sehr deutlich.  „PIZZA DER WOCHE, KW 12|2017 – TOMATENTEST UND MEHLVERGLEICH BEI KURZER STÜCKGARE“ weiterlesen