PIZZA DER WOCHE, KW 4|2017 – ERHÖHUNG DER HYDRATION

Das Besondere der Pizza von gestern war eine leichte Erhöhung der Hydration um 2%, mit eindrucksvoll positiven Effekten.

Es ist manchmal unglaublich, wie sich kleinste Veränderungen der Rezeptur auf den Teig auswirken können.

Ein schönes Beispiel dafür konnte ich gestern wieder erleben. Eine Schnapsglas große Menge Wasser mehr, auf 1kg Mehl, veränderte die Eigenschaften des Teiges komplett. Die Bearbeitung der Teigballen und das Backverhalten verbesserten sich beachtlich.

Ich liebe Pizza Backen!

2 Gedanken zu „PIZZA DER WOCHE, KW 4|2017 – ERHÖHUNG DER HYDRATION“

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